瑪德蓮蛋糕（madeleine，petite madeleine）是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕，來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和Liverdun。
Madeleine瑪德蓮的由來很有趣。法國有一位很懂吃的公爵在宴客前夕與甜點師傅鬧翻，正在煩惱沒有甜點時，家裡的女傭適時提供了自己媽媽用麵粉、雞蛋與糖烤成的家常點心，沒想到大受賓客歡迎。公爵開心之餘將它以少女的名字命名，並從此成為宴客菜單裡必備的點心。 ψ(.＿. ) (猛作筆記)
我一直很心儀瑪德蓮貝殼形狀，還有擁有著萊姆清香的法國點心，特別在網路上買了模型回來烤蛋糕；這道食譜是我自己試過幾個配方後，修改而成，不會很甜又搭配著萊姆和蜂蜜的多層次口感喔！
檸檬馬德蓮 （份量:20個 ）
材料:
全蛋-100g(約2顆)、細白砂糖-80g、蜂蜜-30g、檸檬皮屑-1/2顆(最好用萊姆)、檸檬汁-1小匙、無鹽奶油-125g(隔水加熱變油湯,靜置恢復室溫)、(香草豆莢-少許，自由選項)、低筋麵粉-125g、泡打粉-4g
作法:
1.將蛋加細白砂糖、蜂蜜下去攪拌至顏色均勻(不需刻意發泡)
2.分次加入溶化的溫奶油。
3.加入檸檬皮屑和檸檬汁、香草精1滴或香草豆莢少許攪拌均勻。
4.低筋麵粉和泡打粉混合好過篩，一邊攪拌一邊分次加入。
5.避色起筋，攪到看不見麵粉顆粒
6.冷藏靜置麵糊一晚。
7.烤箱220度，共烤10-12分鐘。
8.將貝殼模塗上薄薄一層奶油，冰到冰庫摸起來冰冰的。
9.第一個烤5~6分鐘後，背面微突，再翻轉烤盤。
10.再烤5~6分鐘至黄金上色，(可放涼一分鐘)，脫膜。
11.表面灑上防潮糖粉即可。
費南雪(Financier‧金磚蛋糕) 來說明一下費南雪的由來，費南雪英文叫Financier，意思是金融家蛋糕，或是取其外型直接叫＂金磚＂，費南雪是巴黎金融中心的一位點心師父研發的，為了取悅金融界人士，並使他們在宴客時不易弄髒衣服且方便拿取所研發出的美味甜點。自此，這種金磚蛋糕在巴黎證券交易所Bourse du Commerce 大放異彩。
這次我覺得我沒有做得很好，我覺得金磗還要再厚一些才行，
但味道卻美極了～微酥的外皮搭配軟潤的內在，烤杏仁香氣在嘴裡化開。
因為這次食譜是參考某位老師的，所以就不在這公佈囉！ ^.^|||
以上照片，皆感謝Fish幫我拍攝這個夢幻甜點。 (^o^♥!)
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